Demander les régimes alimentaires des invités sans y passer ses soirées

Les régimes alimentaires des invités se demandent au moment du RSVP, dans le même formulaire que la présence, jamais dans un message séparé. Le règlement européen n° 1169/2011 impose d’informer sur 14 allergènes majeurs : c’est sur cette liste que raisonne votre traiteur, et donc sur elle que se construit votre question.

La scène est d’ailleurs toujours la même. Un message groupé part 6 semaines avant le mariage. Résultat : il en revient 11 sur 80, dont trois par téléphone, deux par messagerie, et une le matin même.

Quand demander les régimes alimentaires des invités ?

Au moment exact où l’invité confirme sa présence, pas une semaine plus tard. C’est en effet la seule fenêtre où il est déjà en train de remplir quelque chose pour vous.

Un invité répond à une sollicitation, rarement à deux. S’il a confirmé sa venue il y a deux mois, votre nouveau message arrive dans un dossier classé de son point de vue. Il le lit, se dit qu’il n’a rien de particulier, puis ne répond pas.

Le biais est banal : on ne répond que si on se croit concerné. Or beaucoup de gens ne se considèrent pas comme « à régime particulier » alors qu’ils évitent le porc, ne mangent pas de poisson, ou ne supportent pas les fruits à coque.

D’où la règle : posez la question à tout le monde, dans le même geste que la confirmation de présence. Posez-la surtout au plus tard 8 semaines avant le mariage, pour garder une marge avant l’échéance du traiteur.

Régimes alimentaires des invités : pourquoi la demande séparée échoue

Trois mécanismes se cumulent en effet, et chacun coûte des réponses.

Le canal se disperse. Une demande envoyée par message revient par message, par téléphone, par réseau social. Vous recopiez ensuite 30 réponses éparpillées dans un tableur, et vous en perdez forcément deux.

Le moment est mauvais. Six semaines avant le mariage, vos invités pensent au cadeau et au train, pas à leur intolérance au lactose.

La question paraît facultative. Une demande isolée se lit comme une option. Une question intégrée au formulaire, en revanche, se lit comme une étape.

Le résultat se mesure pourtant facilement. Avec une demande séparée, comptez 15 à 30 % de réponses exploitables. Avec une question intégrée au RSVP, la quasi-totalité des répondants renseigne le champ, puisqu’il fait partie du parcours.

Les 14 allergènes du règlement INCO

Le règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO, impose aux professionnels de la restauration d’informer sur la présence de 14 allergènes majeurs. Votre traiteur y est soumis, sans exception. Connaître cette liste vous permet donc de poser la bonne question, dans ses mots à lui.

• Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut.
• Crustacés et produits à base de crustacés.
• Œufs et produits à base d’œufs.
• Poissons et produits à base de poissons.
• Arachides et produits à base d’arachides.
• Soja et produits à base de soja.
• Lait et produits laitiers, lactose inclus.
• Fruits à coque : amande, noisette, noix, cajou, pécan, pistache, macadamia.
• Céleri et produits à base de céleri.
• Moutarde et produits à base de moutarde.
• Graines de sésame et produits à base de sésame.
• Anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l.
• Lupin et produits à base de lupin.
• Mollusques et produits à base de mollusques.

S’y ajoutent ensuite les régimes qui ne relèvent pas de l’allergie mais engagent autant la cuisine : végétarien, végétalien, sans porc, sans alcool, halal, casher. Viennent enfin les régimes liés à une pathologie, comme la maladie cœliaque ou le diabète.

Quelle formulation pour les régimes alimentaires des invités ?

En clair, trois principes suffisent, et une formulation qui les applique.

• Posez d’abord la question à tous, pas seulement à ceux qui « ont quelque chose ».
• Distinguez ensuite l’allergie du régime, car les conséquences en cuisine diffèrent.
• Laissez un champ libre, parce qu’aucune liste de cases ne couvre tout.

En pratique, la formulation ci-dessous tient en trois lignes sur un écran de téléphone :

« Avez-vous une allergie alimentaire ? » avec une réponse par oui ou non, puis un champ libre si la réponse est oui.

« Suivez-vous un régime particulier ? » avec les choix végétarien, végétalien, sans gluten, sans porc, sans lactose, autre.

« Autre chose à nous signaler pour le repas ? » en champ libre, sans limite de caractères.

Ajoutez par ailleurs une phrase à côté : « la question est posée à tout le monde, répondez non si vous n’êtes pas concerné ». Sans elle, la moitié des invités saute le champ, persuadée qu’il ne la concerne pas.

Allergie ou régime : pourquoi la distinction compte

Une allergie impose une chaîne de préparation séparée : plan de travail nettoyé, ustensiles dédiés, huile de friture neuve, service identifié. Un régime, en revanche, impose une assiette différente, ce qui est un tout autre travail.

Confondre les deux produit deux erreurs symétriques. Soit le traiteur mobilise un dispositif lourd pour une simple préférence, et il le facture. Soit, à l’inverse, il traite une allergie réelle comme une préférence, et le risque devient sérieux.

La distinction se joue donc dans la formulation, pas dans le tri manuel. Deux questions distinctes suffisent, et le classement se fait tout seul.

Un cas fréquent mérite une mention : l’intolérance. Elle n’entraîne pas de réaction sévère, mais elle gâche la soirée de la personne concernée. Traitez-la donc comme un régime, avec une assiette adaptée.

Récapituler les régimes alimentaires des invités pour le traiteur

Ce que votre traiteur attend n’est pourtant pas une liste d’allergènes. C’est une liste nominative, croisée avec le plan de table. Un professionnel ne cuisine pas « trois sans gluten » : concrètement, il prépare trois assiettes identifiées, qui doivent arriver aux bonnes chaises.

Nom	Table	Type	Détail
Claire Moreau	Table 3	Allergie	Fruits à coque, éviction totale.
Antoine Da Silva	Table 3	Régime	Végétarien, œufs et lait acceptés.
Lina Benali	Table 7	Régime	Sans porc et sans alcool.
Hugo Moreau, 6 ans	Table 3	Enfant	Menu enfant, sans sauce.

Transmettez ce récapitulatif des régimes alimentaires des invités 3 à 4 semaines avant le mariage, en même temps que le nombre définitif de couverts. Signalez ensuite toute modification dans la journée, sans attendre le point suivant. Une allergie sévère ajoutée la veille reste gérable ; la même découverte au service ne l’est pas.

Les cas délicats

L’allergie grave

Quand un invité signale un risque de réaction sévère, sortez du formulaire. Appelez-le d’abord, puis appelez le traiteur. Demandez à ce dernier ce qu’il met en place concrètement : poste séparé, ustensiles dédiés, assiette identifiée au service.

Prévenez ensuite la personne qui sert cette table. Et laissez l’invité vous dire ce qu’il préfère : beaucoup de personnes très allergiques ont leurs habitudes et choisissent parfois d’apporter quelque chose.

Le régime de confort

Quelqu’un qui n’aime pas le poisson ne se situe pas au même niveau qu’un cœliaque. Le champ libre sépare en effet naturellement les deux : celui qui a une contrainte réelle l’écrit précisément, celui qui a une préférence l’écrit vaguement.

Les enfants

Comptez-les à part dès le RSVP, avec leur âge. Un menu enfant ne se décide pas à la même échéance qu’un menu adulte, et le nombre d’enfants modifie souvent la disposition de la salle. Entre 3 et 12 ans, ce n’est pas la même assiette.

Les régimes alimentaires des invités au vin d’honneur et au brunch

Les régimes alimentaires des invités ne s’arrêtent pas au dîner. Le cocktail, souvent servi en bouchées circulantes, est le moment le plus risqué de la journée : personne ne sait ce que contient la petite cuillère qu’on lui tend.

Demandez donc au traiteur un étiquetage des plateaux, ou au minimum une fiche par bouchée remise au personnel de salle. Le règlement INCO s’applique là aussi, puisqu’il porte sur toutes les denrées servies.

Prévoyez également 2 ou 3 plateaux dédiés, clairement identifiés, sans les allergènes majeurs déclarés sur votre liste. Ainsi, un invité qui sait où se servir passe une bonne soirée.

Le brunch du lendemain suit enfin la même logique, avec une difficulté en plus : le buffet. Sur un buffet, l’étiquette devant chaque plat n’est pas une option, c’est la seule protection possible.

Combien d’invités déclarent une contrainte ?

Aucune statistique française publique ne mesure la part des convives concernés lors d’un mariage : à notre connaissance, la donnée n’existe pas. Nous ne la remplacerons donc pas par une estimation inventée.

En revanche, deux ordres de grandeur aident à dimensionner. Sur une liste de 80 invités, prévoir 8 à 12 fiches particulières est prudent, entre allergies, régimes et menus enfants. Et le nombre grimpe dès que la famille est internationale.

Ce dimensionnement sert à négocier. Un traiteur qui sait dès le devis qu’il aura une dizaine d’assiettes spécifiques les inclut souvent sans supplément. En revanche, le même traiteur prévenu 10 jours avant les facturera.

Posez donc la question au devis : combien d’assiettes adaptées sont comprises, et à partir de quel seuil elles se facturent. Puis faites écrire la réponse sur le contrat.

Comment relancer pour obtenir les régimes alimentaires des invités ?

Une partie de votre liste laissera le champ vide, même intégré au RSVP. Ce n’est pas un problème tant que la relance reste ciblée et unique.

Adressez-vous alors aux seuls foyers concernés, environ 5 jours avant de transmettre la synthèse. Un message court suffit, par exemple : « Dernière ligne droite pour le traiteur, dis-nous simplement si tu as une allergie ou un régime, même si c’est non. »

Deux publics méritent un appel plutôt qu’un message. D’abord les familles avec enfants, parce que l’âge et le menu se discutent mieux à l’oral. Ensuite les invités âgés, chez qui un régime médical est fréquent et rarement déclaré spontanément.

Passé ce tour, considérez les régimes alimentaires des invités comme arrêtés. Notez toutefois sur votre liste de service les foyers restés silencieux : le jour J, le maître d’hôtel saura qu’il n’a aucune information sur ces tables.

Le jour J, servir la bonne assiette à la bonne chaise

Trois documents circulent le jour du mariage : le plan de table, la liste de service et le menu. Or seul le deuxième porte les contraintes alimentaires, et il reste entre les mains de l’équipe.

N’affichez rien sur le plan de table visible des invités. Une allergie est en effet une donnée de santé, et son affichage public met mal à l’aise la personne concernée.

Prévoyez en revanche un repère discret côté service : un marque-place légèrement différent, ou une consigne orale au responsable de salle. Le geste prend 5 minutes et évite ainsi l’assiette échangée entre deux voisins.

Enfin, désignez un référent autre que les mariés. Le jour J, vous ne serez pas joignables, et une question du chef doit trouver une réponse en moins de 2 minutes.

Ce que cette organisation représente en budget

D’après l’étude sectorielle Mariages.net 2026, menée auprès de 1 304 couples mariés en 2025, le budget moyen d’un mariage atteint 19 293 €. Le lieu et le traiteur pèsent 110 € par invité, pour une dépense moyenne de 215 € par convive.

Sur 80 personnes, la restauration représente donc environ 8 800 €. Or une assiette servie à la mauvaise personne ne se rattrape pas, et une allergie mal transmise coûte parfois bien plus qu’un repas.

Sur un faire-part TislitEvent, les régimes alimentaires des invités se renseignent dans le même geste que la présence, à 44,90 € en paiement unique, invités illimités. La synthèse nominative part ensuite au traiteur, sans un seul appel.

Questions fréquentes

Quand demander les allergies de ses invités ?

Au moment du RSVP, dans le même formulaire que la confirmation de présence. Toute demande séparée, envoyée plus tard, obtient un taux de réponse faible. Prévoyez la question 8 semaines avant le mariage, et transmettez la synthèse au traiteur 3 à 4 semaines avant.

Quels allergènes faut-il lister dans le formulaire ?

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire du règlement INCO : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques. Ajoutez toujours un champ libre, car la liste ne couvre ni les intolérances rares ni les régimes.

Le traiteur doit-il prévoir des menus adaptés ?

Le règlement INCO l’oblige à informer sur la présence des 14 allergènes dans ses préparations. L’adaptation des menus, elle, relève en revanche de votre contrat. Vérifiez donc ce qu’il inclut, combien d’assiettes spécifiques sont comprises, et jusqu’à quelle date les modifications restent acceptées.

Faut-il indiquer les régimes alimentaires des invités sur le plan de table ?

Pas sur le plan affiché, par respect pour les personnes concernées. En revanche, la liste de service doit croiser nom, table et contrainte. C’est ce document, et lui seul, qui permet au traiteur de servir la bonne assiette à la bonne chaise.

Sources : règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil, annexe II, liste des substances provoquant allergies ou intolérances ; étude sectorielle Mariages.net 2026. Les délais de transmission correspondent à l’usage des traiteurs événementiels français et varient selon les contrats.

Sources : Mariages.net

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