Las alergias e intolerancias en la boda se gestionan en 3 momentos: cuando preguntas, cuando pasas la información al catering y cuando el camarero deja el plato en la mesa. Casi todos los sustos que he visto en veinte años vienen del tercero. La pregunta se hizo, la cocina lo apuntó, y el plato sin frutos secos acabó delante de la persona equivocada.
No hace falta saber de nutrición para hacerlo bien. Hace falta distinguir qué es grave y qué no, conocer lo que la ley exige al catering y montar un sistema sencillo para que el dato llegue intacto hasta el asiento correcto.
Abajo tienes las preguntas exactas, el formato de lista que el maître agradece y los momentos de la celebración donde el control se pierde con más facilidad.
Preferencia, intolerancia o alergia: por qué no es lo mismo
La lista que recibes mezcla cosas muy distintas. «Sin gluten» puede ser una persona celíaca o alguien que se siente mejor sin pan. «Sin lactosa» casi nunca es grave; una alergia a la proteína de la leche puede serlo mucho. La cocina trabaja de forma diferente en cada caso.
| Tipo. | Qué es. | Ejemplos. | Qué exige a la cocina. |
|---|---|---|---|
| Preferencia o dieta. | Una elección personal, ética o religiosa. | Vegetariano, vegano, sin cerdo, halal, kosher. | Un plato alternativo; las trazas no importan, salvo en dietas religiosas estrictas. |
| Intolerancia. | El cuerpo digiere mal un alimento y las molestias dependen de la cantidad. | Lactosa, fructosa. | Evitar el ingrediente en el plato; una cantidad pequeña no suele ser un problema. |
| Enfermedad celíaca. | Enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten. | Pan, rebozados, salsas espesadas con harina, cerveza. | Tratarla como una alergia, con cuidado especial ante la contaminación cruzada. |
| Alergia. | Reacción del sistema inmunitario, grave incluso con trazas. | Frutos secos, cacahuete, marisco, huevo, pescado, leche. | Eliminar el alérgeno y controlar trazas en toda la cadena, del emplatado al postre. |
Mi regla, cuando la respuesta del invitado es ambigua: trátalo como alergia. Relajar una precaución es fácil. Explicar una visita a urgencias en mitad del banquete, no.
Por eso la primera decisión sobre alergias e intolerancias en la boda no es logística, sino de clasificación. Sin ella, el catering recibe una lista de palabras sueltas y decide por su cuenta.
Si la pregunta sobre alergias va en el mismo formulario que la confirmación, cada invitado indica la suya y la lista llega al catering sin copiar nada a mano.
¿Qué obliga a hacer el Reglamento 1169/2011 al catering?
En la Unión Europea, según el Reglamento (UE) 1169/2011, quien sirve comida debe informar de la presencia de 14 alérgenos en los platos que ofrece. Caterings y restaurantes entran de lleno. En 2026 la lista sigue siendo esta:
- Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut.
- Crustáceos, moluscos y pescado.
- Huevos, leche y soja.
- Cacahuetes y frutos de cáscara, como almendras, avellanas, nueces o pistachos.
- Apio, mostaza, sésamo y altramuces.
- Dióxido de azufre y sulfitos, presentes en muchos vinos y en algunos embutidos.
La norma exige informar, según recoge Alergenu. No obliga a preparar un menú sin alérgenos para cada invitado. El reparto de tareas queda así: tú recoges la información y la entregas por escrito, el catering te dice qué plato lleva qué y propone alternativas, y entre ambos se cierra quién avisa a quién el día de la boda.
En España
Pide la ficha de alérgenos del menú en la prueba de menú, no una semana antes de la boda. Así puedes cambiar un plato entero si, por ejemplo, tres invitados son alérgicos a los frutos secos y el postre lleva praliné. Pide también que los menús especiales figuren en el contrato o en un anexo firmado.
En México y Latinoamérica
El Reglamento 1169/2011 no se aplica fuera de la Unión Europea, y no conozco una norma equivalente que obligue a los banquetes a informar del mismo modo. En la práctica, todo depende de lo que pactes. Pide por escrito los ingredientes de cada tiempo del menú y confirma que el capitán de meseros llevará la lista en la mano.
Cómo preguntar por alergias e intolerancias en la boda
La pregunta va dentro de la misma respuesta en la que se confirma la asistencia. Si la haces después, perseguirás a todo el mundo dos veces. Y se hace por persona, no por familia: «los García, uno sin gluten» no le sirve a nadie.
Estas son las preguntas que recomiendo, en este orden:
- «¿Tienes alguna alergia o intolerancia alimentaria?» Sí o no, sin campo libre todavía.
- «¿A qué alimento exactamente?» Campo libre, con los 14 alérgenos como opciones rápidas si el formulario lo permite.
- «¿Reaccionas también con trazas o se trata de una intolerancia?» Esta pregunta separa lo grave de lo molesto.
- «¿Sigues alguna dieta?» Vegetariana, vegana, sin cerdo, halal u otra.
- «¿Algo más que debamos saber para que comas tranquilo?» Aquí sale lo que no cabe en las casillas.
Esa última pregunta abierta es la más rentable. En ella aparecen el embarazo, la niña que no come nada verde y el invitado que lleva autoinyector de adrenalina.
Anota cada respuesta en el mismo documento el día que llega. Con un formulario de confirmación, como el de TislitEvent, los datos entran ya asociados a cada invitado y salen luego en una sola relación. Con papel y llamadas también funciona, siempre que nadie guarde notas sueltas en su teléfono.
Evita preguntar «¿tienes alguna restricción alimentaria?» a secas. Mucha gente con intolerancia leve no se da por aludida, y quien contesta escribe cosas como «nada de cebolla, gracias», que la cocina no sabe clasificar.
Los dos casos que siempre se escapan
El primero son los acompañantes. Quien confirma por su pareja rara vez sabe si ella es intolerante a algo. Pide que cada adulto rellene su parte, o que lo consulte antes de responder por los dos.
El segundo son los niños. Los padres lo saben todo, pero a menudo no lo apuntan porque dan por hecho que el menú infantil es sencillo. No lo es. Los rebozados llevan gluten y huevo, y muchos postres llevan leche y frutos secos. Pregunta por cada niño con nombre y edad.
Los dos se resuelven con la misma medida: una casilla por comensal, también para los menores. En México, donde la media es de 197 invitados según bodas.com.mx, esa diferencia pesa mucho más que en España, con 115 de media. Cuantas más familias completas, más respuestas agrupadas y más datos que faltan.
Hay un tercer caso menor y muy frecuente: quien responde tarde. De todas las respuestas pendientes, las de alergias son las únicas que justifican una llamada el mismo día en que vence el plazo.
La lista de alergias e intolerancias en la boda para el catering
Cuando cierres las respuestas, prepara un solo documento. Una lista de nombres con la palabra «alergia» al lado no basta. Cada línea necesita mesa, asiento y plato asignado:
| Mesa. | Asiento. | Invitado. | Tipo. | Detalle. | Plato asignado. |
|---|---|---|---|---|---|
| 4. | 7. | Elena Ruiz. | Alergia. | Frutos de cáscara, también trazas. | Menú A sin praliné y postre alternativo. |
| 4. | 8. | Tomás Vidal. | Celiaquía. | Gluten y contaminación cruzada. | Menú sin gluten completo, pan aparte. |
| 9. | 2. | Irene Soto. | Dieta. | Vegana. | Menú vegano. |
| 12. | 5. | Hugo Marín, 8 años. | Intolerancia. | Lactosa. | Menú infantil sin lactosa. |
Envíala a la vez que el número cerrado de cubiertos y pide confirmación por escrito de que la han recibido. Recuerda que el cubierto medio en España costó 225 € en las bodas de 2025, según el informe del sector nupcial de bodas.net, y unos 914 MXN en México, según bodas.com.mx. Un plato mal asignado es dinero perdido además de un riesgo.
Si luego cambias a alguien de mesa, actualiza la lista y vuelve a mandarla. Una lista vieja es más peligrosa que ninguna, porque el equipo confía en ella.
¿Cómo marcar las tarjetas de mesa sin exponer a nadie?
El camarero que sirve la mesa 4 no ha leído tu documento. Ve un asiento y un nombre. Por eso la información tiene que estar en la mesa, visible para el equipo e invisible para el resto de invitados.
- Un código discreto en la tarjeta. Un punto de color, una estrella pequeña o una inicial en la esquina. Acuérdalo con el maître y que figure en la leyenda de su lista.
- Nunca el diagnóstico a la vista. «Celíaco» escrito en grande delante del plato es información de salud que nadie ha decidido compartir con la mesa.
- Minuta personalizada para los menús especiales. El invitado ve qué va a comer y el camarero tiene una segunda referencia.
- Asiento fijo. Si en esa mesa la gente se sienta donde quiere, el código no sirve de nada. Pon tarjeta con nombre en cada sitio con menú especial.
Avisa además al propio invitado de cómo lo habéis organizado. Un mensaje de dos líneas la víspera, diciéndole que su plato está previsto y que el equipo lo sabe, le ahorra llegar a la mesa con la duda encima. Es la parte que casi nadie hace y la que más se agradece.
Un truco que uso siempre: coloca los menús especiales en asientos fáciles de localizar, junto al pasillo o frente a la entrada del servicio. El camarero llega antes y se equivoca menos.
Alergias e intolerancias en la boda más allá del banquete
Mucha gente revisa el menú sentado y se olvida de lo demás. Sin embargo, los momentos sin servicio de plato a plato son los que más control pierden:
- El cóctel. Los canapés pasan en bandeja y nadie sabe qué llevan. Pide que los camareros conozcan los ingredientes o que haya una tarjeta junto a cada bandeja.
- La tarta. Suele hacerla otro proveedor. Pídele también su información de alérgenos, o encarga una porción aparte.
- La barra y la recena. Cerveza sin gluten, bebida vegetal para el café y algo salado sin frutos secos a las 3 de la madrugada.
- Los detalles para los invitados. Almendras, bombones, galletas: si regalas comida, pon los ingredientes en el envoltorio.
- La mesa infantil. Los menús de niños suelen ir por otra vía. Confirma que también llevan las alergias de tu lista.
El cóctel es el punto más débil de todos. Dura una hora larga, las bandejas circulan y nadie pregunta nada. Si hay alergias graves en la lista, pide al maître que reserve unos canapés seguros en una bandeja aparte y que se la acerquen en mano a esas personas.
El día de la boda: quién responde si algo falla
Los novios no pueden estar pendientes de esto. Designa a una persona, de la organización o de la familia, que conozca la lista y hable con el maître antes del cóctel. Dos cosas debe saber:
- Qué invitados tienen alergia grave y si llevan su medicación encima.
- Dónde está el centro de salud u hospital más cercano, sobre todo si la finca queda aislada.
Dale la lista impresa, no una captura de pantalla. El teléfono se queda sin batería o acaba en un bolso a las 2 de la madrugada. Una hoja doblada en el bolsillo sobrevive a la noche entera, y el maître puede consultarla sin pedírsela a nadie.
Parece exagerado para una boda. No lo es. Con una lista bien hecha y un código en la mesa, lo normal es que esa persona no tenga que intervenir en toda la noche, y esa es justo la idea.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo hay que preguntar por las alergias e intolerancias en la boda?
En el mismo formulario o mensaje con el que pides confirmar asistencia, unas cuatro semanas antes del día. Así llegas con margen a la fecha en que el catering reclama el número cerrado, que suele ser entre 8 y 15 días antes. Preguntar más tarde obliga a escribir dos veces a los mismos invitados.
¿Puedo servir el mismo menú a todos y avisar de los ingredientes?
Informar es lo que exige la norma europea, pero no resuelve el día. Un invitado alérgico al marisco delante de un arroz con almejas se queda sin comer. Lo razonable es pactar dos o tres alternativas con el catering y asignarlas por nombre, no dejarlo a lo que cada uno decida en la mesa.
¿Qué hago si un invitado avisa de su alergia en el último momento?
Llama al catering el mismo día, aunque el número esté cerrado. Cambiar un plato suele ser posible hasta 48 horas antes; añadir un cubierto, casi nunca. Actualiza la lista, avisa al maître por escrito y confirma en qué mesa y asiento se sienta esa persona.
¿Hay que pedir el certificado médico de una alergia?
No, y pedirlo incomoda sin aportar nada. La información que necesita la cocina es el alimento y si la reacción aparece con trazas. Lo demás es asunto del invitado y de su médico. Guarda esos datos solo hasta la boda y no los compartas con más gente de la necesaria.
Por 44,90 € y sin límite de invitados, reúnes alergias, intolerancias y preferencias en una lista que puedes cruzar con el plan de mesas antes de entregársela al maître.
Un único pago · invitados ilimitados · lista en 5 minutos
Fuentes: Alergenu · Mi boda con Rossini
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